Video overzicht



Interview met Bertus ter Maat.

In deze film, gemaakt in 1991, ziet u de bekende Aaltenaar Bertus ter Maat op 77-jarige leeftijd nog actief als slachter bij de Firma Meijer in Varsseveld. Hij is in zijn werkzame leven ruim dertig jaar slachter geweest bij Kropveld in Aalten, Het bedrijf dat we nu kennen als KSA. Enkele wetenswaardigheden over de huisslacht: In de jaren... vijftig en zestig van de vorige eeuw was het nog toegestaan om zelf aan huis te slachten. Bertus ter Maat was in onze regio bekend als huisslachter. In november werd op bijna elke boerderij wel een varken geslacht. Dit leverde een heel jaar vlees op voor eigen gebruik. Een fornuispot met flink wat water werd aan de kook gebracht. Het varken werd gedood met behulp van een schietmasker, dat een pin in zijn kop schoot. Het varken raakte bewusteloos. De keel van het dier werd vervolgens doorgesneden en het bloed werd opgevangen in een speciale platte pan. Het varken werd schoongemaakt en met kokend water overgoten, zodat de haren makkelijker verwijderd konden worden, het zgn. 'krabben' van het varken. Het varken werd aan een ladder ('leere') opgehangen en opengesneden. 's Avonds kwam de buurt 'vet priezen', oftewel kijken hoe dik het spek van het varken was.In een grote teil werden de ingewanden opgevangen. De darmen werden schoongemaakt. Eerst werden ze gespoeld met water en daarna werden ze schoon geschraapt en kon men deze gebruiken om worst te maken. De darmen werden dichtgebonden met worstenpinnen en opgehangen aan het plafond. Al het vlees van het varken werd gebruikt. Van het vlees van de kop werd 'hoofdkaas'of zure zult gemaakt. De worsten en hammen werden aan het plafond te drogen gehangen. Het slachten en verwerken van een varken kostte een week werk, maar leverde voor een jaar vlees voor eigen gebruik op. Een manier om vlees voor bederf te behoeden was inzouten. Het vlees werd dan in een kuip zout gelegd. Het zout werd goed in het vlees gewreven. Zo kon je vlees vele maanden goed houden.

Meer lezen...

Bertus ter Maat aan het werk als slachter.

In deze film, gemaakt in 1991, ziet u de bekende Aaltenaar Bertus ter Maat op 77-jarige leeftijd nog actief als slachter bij de Firma Meijer in Varsseveld. Hij is in zijn werkzame leven ruim dertig jaar slachter geweest bij Kropveld in Aalten, Het bedrijf dat we nu kennen als KSA. Enkele wetenswaardigheden over de huisslacht: In de jaren... vijftig en zestig van de vorige eeuw was het nog toegestaan om zelf aan huis te slachten. Bertus ter Maat was in onze regio bekend als huisslachter. In november werd op bijna elke boerderij wel een varken geslacht. Dit leverde een heel jaar vlees op voor eigen gebruik. Een fornuispot met flink wat water werd aan de kook gebracht. Het varken werd gedood met behulp van een schietmasker, dat een pin in zijn kop schoot. Het varken raakte bewusteloos. De keel van het dier werd vervolgens doorgesneden en het bloed werd opgevangen in een speciale platte pan. Het varken werd schoongemaakt en met kokend water overgoten, zodat de haren makkelijker verwijderd konden worden, het zgn. 'krabben' van het varken. Het varken werd aan een ladder ('leere') opgehangen en opengesneden. 's Avonds kwam de buurt 'vet priezen', oftewel kijken hoe dik het spek van het varken was.In een grote teil werden de ingewanden opgevangen. De darmen werden schoongemaakt. Eerst werden ze gespoeld met water en daarna werden ze schoon geschraapt en kon men deze gebruiken om worst te maken. De darmen werden dichtgebonden met worstenpinnen en opgehangen aan het plafond. Al het vlees van het varken werd gebruikt. Van het vlees van de kop werd 'hoofdkaas'of zure zult gemaakt. De worsten en hammen werden aan het plafond te drogen gehangen. Het slachten en verwerken van een varken kostte een week werk, maar leverde voor een jaar vlees voor eigen gebruik op. Een manier om vlees voor bederf te behoeden was inzouten. Het vlees werd dan in een kuip zout gelegd. Het zout werd goed in het vlees gewreven. Zo kon je vlees vele maanden goed houden.

Meer lezen...
Advertenties
Advertenties
Delightnet Home Automation for free